‹ Dicas de harmonização do Sommelier
Cervejaria Blumenau e Vermontharmonização do Sommelier
Queijos premiados de Pomerode e as cervejas da nossa bancada no Entre Nós. Para cada queijo, a cerveja que faz ele brilhar, e o porquê.
Morro Azul
Leite de vaca. Muito macio e cremoso, envolto em cinta de madeira. Notas amanteigadas e lácteas.
o Sommelier indica
Frida
Belgian Blond Ale, 7,0%. Chope ou garrafa 500 ml.
Corte e complemento
O queijo mais premiado da Vermont encontra a cerveja mais premiada da Cervejaria Blumenau. O gás e os 7% da Frida limpam o creme a cada gole, e o fermento belga, com frutas e condimentos, conversa com as notas amanteigadas.
Você precisa provar
Uma colherada de Morro Azul, um gole de Frida: a boca fica limpa e o próximo pedaço parece o primeiro.
Também vai bem: Catharina Sour Pêssego
Vale do Testo 3 meses
Casca lavada toda semana. Massa compacta, notas de caldo de carne, defumado e amêndoa.
o Sommelier indica
Vienna Lager
Vienna Lager puro malte, 5,3%. Garrafa 500 ml.
Harmonia
O caldo e a amêndoa do queijo encontram o pão tostado e o caramelo leve do malte da Vienna. Mesma intensidade, um realçando o outro.
Você precisa provar
Vale do Testo com Vienna Lager: tostado com tostado, do jeito que a cozinha alemã de Blumenau gosta.
Também vai bem: Xingu Black
Vale do Testo 12 meses
A mesma receita com um ano de maturação: sabor mais concentrado, amêndoa e caldo intensos.
o Sommelier indica
Macuca Pé de Moleque
Imperial Stout com amendoim, 10,5%. Garrafa 500 ml.
Harmonia e intensidade
Um ano de cura pede uma cerveja do mesmo tamanho. A Pé de Moleque traz amendoim torrado, baunilha e caramelo, que encontram a amêndoa e os cristais do queijo.
Você precisa provar
Prove primeiro o 3 meses com a Vienna e depois o 12 meses com a Pé de Moleque: é uma aula de intensidade.
Também vai bem: Capivara Double IPA
Cru do Testo
Leite cru, casca lavada três vezes por semana, três meses de cura. Caldo de carne, defumado e amêndoa, intenso.
o Sommelier indica
Xingu Black
Black Beer, 5,3%. Chope. Em breve também em long neck.
Harmonia e contraste
O defumado do queijo encontra a torra suave da Xingu Black, e o corpo leve dela contrasta com a intensidade do leite cru sem cobrir nada.
Você precisa provar
Cru do Testo e Xingu Black: escuro na cor, leve na boca, longo no final.
Também vai bem: Vienna Lager
Família Sudbrack
Tipo raclette. Elástico, macio, derrete muito bem: tradicionalmente raspado quente sobre batatas.
o Sommelier indica
Pilsen
Pilsen puro malte, 4,1%. Chope.
Corte
Queijo derretido é gordura quente. A Pilsen, seca e com muito gás, limpa a boca a cada gole, como nos Alpes, onde raclette vem com bebida leve e fresca.
Você precisa provar
Batata, Família Sudbrack derretido e um chope Pilsen bem tirado.
Também vai bem: Vienna Lager
Dos Mendes
Semiduro, levemente prensado, macio e cremoso. Sabor suave. Para café da manhã, sanduíche e tábua.
o Sommelier indica
Ultra
Puro malte, low carb, sem glúten, 3,0%. Long neck 355 ml.
Intensidade
Queijo suave pede cerveja leve, que acompanhe sem apagar o sabor do leite. A Ultra é puro malte, low carb e sem glúten na long neck.
Você precisa provar
No sanduíche ou na tábua, Dos Mendes com Ultra é leveza do começo ao fim.
Também vai bem: Pilsen
Queijo Pomerode
Queijo fresco de coagulação lática, sem casca e sem maturação. Fresco e macio.
o Sommelier indica
Session IPA
Session IPA, 4,0%. Long neck 355 ml.
Complemento
O frescor lático do queijo ganha as frutas tropicais do lúpulo da Session IPA, que é leve e de final seco.
Você precisa provar
No pão, com um fio de mel e uma Session IPA: café da tarde de Pomerode.
Também vai bem: Pilsen
Queijista vaca e ovelha
Linha Queijista. Leite de vaca e de ovelha em partes iguais, casca natural, dois meses de cura.
o Sommelier indica
Vienna Lager
Vienna Lager puro malte, 5,3%. Garrafa 500 ml.
Harmonia
O leite de ovelha traz gordura e notas de nozes; o malte da Vienna, pão tostado e caramelo leve. Os dois se encontram no mesmo tom.
Você precisa provar
Queijista vaca e ovelha com Vienna Lager: duas misturas bem feitas, uma de leites, outra de maltes.
Também vai bem: Vila Weiss
Queijista casca lavada
Linha Queijista. Casca lavada, semimole e muito cremoso, com cinta de carvalho que dá estrutura e aroma.
o Sommelier indica
Capivara Double IPA
Double IPA, 8,2%. Garrafa 500 ml.
Intensidade e corte
Casca lavada é aroma forte; precisa de uma cerveja com força. O lúpulo intenso e os 8,2% da Double IPA limpam a cremosidade e acendem o queijo.
Você precisa provar
Para quem gosta de sabor grande: Queijista casca lavada com Double IPA.
Também vai bem: Xingu Black
Tomme
Massa macia, mais cremosa que as francesas. Delicado quando jovem, mais complexo e aromático com o tempo.
o Sommelier indica
Catharina Sour Pêssego
Catharina Sour, 4,1%. Garrafa 500 ml.
Contraste
A acidez leve da Catharina Sour corta o creme do Tomme e o pêssego faz o papel da fruta na tábua.
Você precisa provar
Tomme com Catharina Sour Pêssego: a combinação que converte quem diz não gostar de sour.
Também vai bem: Frida
Camembert
Mofo branco. Jovem, levemente ácido; maduro, notas de cogumelo, cebola e alho.
o Sommelier indica
Vila Weiss
Weissbier, 5,0%. Chope.
Complemento
O frutado e a textura aveludada da Vila Weiss acolhem o cogumelo e o alho do Camembert maduro, e o gás refresca.
Você precisa provar
Camembert maduro e Vila Weiss: macio com macio.
Também vai bem: Frida
Brie
Mofo branco, casca fina. Amanteigado quando jovem, notas de cogumelo quando maduro.
o Sommelier indica
Macuca Bala de Coco
Imperial Stout com coco tostado, 10,5%. Chope ou garrafa 500 ml.
Contraste
Brie com geleia é clássico. Aqui a Macuca Bala de Coco faz a geleia: coco queimado e açúcar mascavo contra o amanteigado e o sal do queijo.
Você precisa provar
Brie e Macuca Bala de Coco: sobremesa e tábua no mesmo gole.
Também vai bem: Capivara Little IPA
Creme de Parmesão Kräuterkäse
Creme de parmesão com ervas, da linha de cremes da Vermont.
o Sommelier indica
Capivara Little IPA
American IPA, 6,6%. Chope ou garrafa 500 ml.
Harmonia
O lúpulo tem aroma de ervas, cítrico e pinho: conversa direto com as ervas do creme, e o amargor equilibra a gordura do parmesão.
Você precisa provar
Uma torrada com Kräuterkäse e um gole de Little IPA mostram que lúpulo também é tempero.
Também vai bem: Session IPA
Creme de Brie com Trufas Negras
Creme de brie com o aroma intenso das trufas negras. Para pão, torrada, massa e carne.
o Sommelier indica
Macuca Imperial Stout
Imperial Stout, 10,5%. Garrafa 500 ml.
Harmonia e intensidade
A trufa é terrosa e intensa. A Macuca Imperial Stout, com chocolate, café e torra de seis maltes, está à altura e soma profundidade.
Você precisa provar
Creme de brie trufado e Macuca: o par mais luxuoso da bancada.
Também vai bem: Xingu Black
Descrição dos queijos: Vermont. Harmonizações: Cervejaria Blumenau.